CREPES CON ESTROGANOF, COCCIÓN DELA ALCACHOFA, GUARNICIÓN CON ALCACHOFA, SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

CREPES CON CARNE ESTROGANOF

METODO DE COCCIÓN: ESTOFADO

FORMA DE COCCIÓN: CONCENTRADO

INGREDIENTES

Lomo de res 250gr

champiñones 100gr

cebolla cabezona 100gr

crema de leche 40cc

vino tinto 40cc

ajos 1 diente

mostaza 40cc

sal 0.5gr

PROCEDIMIENTO

Corte de lomo en julianas, corte de la cebolla en doble cicelado, champiñon láminado o en cuartos, ajo en ecrasse,sellar la carne con poca gras en un sartén caliente a fuego alto, bajar la temperatura adicionando ajo y cebolla, es opcional agregarle agua con poca sal cuando este blanda, adicionar mostaza, vino tinto o vino blanco, los champiñones dejar reducir a fuego bajo y ligar con la crema de leche, da como resultado un color enla salsa cremosa café claro.

COCCIÓN DE LA ALCACHOFA

PROCEDIMIENTO

Pelarla de arriba hacia abajo, pelar el tallo y cortar la punta, manteniendola en agua helada y con harina,se coloca en poca agua a cocinar con poca harina y el jugo de un limón. Saltear la cebolla morada con hojas de alcachofa y residuos del gengibre, corte del gengibre en brunoise fino, zanahoria cortada en brunoise fino y al mezclarsen los dos produtos se obtiene un consome vegetariano
 
GUARNICIÓN CON ALCACHOFAS
 
En un sarten con aceite de oliva cortar la zanahoria y el gengibre en brunoise, con la cocción anterior adicionarselo al salteado junto con pimentón morrn aceitunas y hojas de alcachofa, salpimentarlo, la alcachofa en julianas o cuartos.
 
FILETE DE MERLUZA
 
En un sartén selarlo y salpimentarlo a fuego alto el aceite debe de estar caliente y solamente se sella de vuelta y vuelta, se coloca después dentro del caldo vegetariano junto con la guarnición. Para el caldo de alcachofa sasonarlo con mejorana fresca, jugo de limón y rectificar el sabor.
 
TIPS
 
Gengibre y jugo de limón hce que se torne un color rosado muy atractivo para decorar el plato.
 
SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
 
pimentón morron, ajo y mayonesa mezclarlos con sal, perejil y alcaparras, preferiblemente licuados.